Laboratorio trasformazione enologica

La cantina è dotata di impianti e macchine enologiche in scala ridotta. È in grado di svolgere e controllare i parametri dell'intero processo produttivo.

In particolare: pigiatura dell'uva ed estrazione del succo; macerazioni in condizioni di temperatura controllata; fermentazioni e rifermentazioni in condizioni di temperatura controllata in autoclavi a tenuta di pressione e con inoculi di lieviti predefiniti; separazione dei torbidi mediante sedimentazione e filtrazione; stabilizzazione chimica e chimico-fisica mediante uso di coadiuvanti, additivi e trattamenti termici; stabilizzazione microbiologica mediante trattamenti termici o filtrazione sterilizzante; confezionamento in bottiglie o in fusti di acciaio.

La cantina ha messo a punto linee di minivinificazione per la corretta lavorazione di partite di uva inferiori a 100 kg per la produzione di vini rossi e di vini bianchi.

Tali linee di minivinificazione vengono utilizzate sia a supporto delle ricerche in campo viticolo (confronti tra cloni, fra diverse tecniche colturali ecc.) che in campo enologico (confronti su differenti parametri operativi).

É inoltre di supporto alle aziende produttrici di fitofarmaci per la valutazione degli aspetti legati alla selettività e residualità dei presidi fitosanitari.

L'attendibilità dei risultati enologici ottenuti con le diverse linee di minivinificazione viene periodicamente verificata confrontandone i prodotti realizzati con quelli ottenuti industrialmente a partire dalla medesima materia prima.

Strumentazione:

Descrizione	Funzionalità
Pigiatrice a rulli acciaio INOX	pigiatura dell’uva
micropresse a membrana	controllo pressione operativa
micropresse orizzontali discontinue Vaslin	controllo pressione operativa
Pompa Wolfarth R12 / R20	spostamento liquidi
Vasche in acciaio INOX	capacità variabile da 70 a 200 litri per capacità complessiva circa 8.000 litri
Ambiente termocondizionato	fermentazione a temperatura controllata
Contenitori in acciaio INOX	conservazione sotto battente di gas inerte del vino, per capacità variabili (9, 18, 30, 50 litri)
micromaceratori automatici	capacità 70 kg/uva
titolatori automatici con piatto campionatore	determinazione degli zuccheri riduttori, del pH e dell’acidità totale;
spettrofotometro UV-Visibile	doppio raggio, interfacciato ad un PC tramite software applicativo
spettrofotometro ad assorbimento atomico	munito di autocampionatore;
gascromatografo	munito di detector ECD, NPD, FID
HPLC isocratico, termostatato	interfacciato ad un PC, munito di detector UV e auto campionatore
distillatori automatici	determinazione di alcol e acidità volatile
bilancia idrostatica	determinazione della densità
microscopio ottico	munito di telecamera e video BN
stereo microscopio	sterilizzazione
autoclave	90 litri
frigotermostati	Conservazione campioni vinari e derivati